Chef's Profile
フードスタイリスト 飯島奈美
東京生まれ。NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」など、TV・CM・広告を中心に活動。「かもめ食堂」「海街ダイアリー」など映画のフードスタイリングも手がける。
テレビや映画で大人気のあの「深夜食堂」のメニューをおうちで再現できるKit。野菜5種が入った豚汁は、味噌を二度に分けて入れるのが、味噌の風味を活かすこだわりのポイント!
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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[Kit]続・深夜食堂の味飯島さんの豚汁
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里いもやきざみ揚げを加えるのもおすすめ。
豚肉の品質保持のためのドリップシートは、とり除いてご使用ください。
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国産豚小間肉・・・300g
しいたけ・・・2個
大根・・・140g
ごぼう・・・40g
長ねぎ・・・80g
にんじん・・・50g
蒟蒻セラミドそのまま芋こんにゃく・・・1袋
熟成あわせすり味噌・・・4袋
とろーり絹豆腐・・・2個
まるごと昆布(溶けやすい顆粒タイプ)・・・1袋
★醤油・・・小さじ2
★みりん・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
水・・・1000cc
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1しいたけは石づきを落とし、5mm幅の薄切りにする。大根はお好みで皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。ごぼうは斜め薄切り、長ねぎは5mm幅の小口切り、こんにゃくはスプーンで小さめのひと口大にちぎる。
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2両手鍋にごま油を入れ、豚肉、しいたけ、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃくを中火で3分しっかりと炒める。
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32に水、まるごと昆布(顆粒だし)を加えて、沸騰したらアクをとる。下準備で使用していない残りの味噌2袋を溶き入れて弱火で5分ほど煮込む。
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43に豆腐をスプーンで大きめにすくって加え、弱火で7-8分煮る。
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51の長ねぎと、合わせておいた★の調味料を加えて溶かす。沸騰直前に火を止めて、器に盛る。(お好みで七味唐辛子(分量外)を振っても)
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