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Chef's Profile
定食屋 大戸屋
定食店「大戸屋ごはん処」等を国内及び海外に展開。「ちゃんと、すこやか。」をモットーに、「店内調理」にこだわり、一品一品ご注文をいただいてから、ちゃんと、お店でこしらえることを大切にしています。
カリッと焼き上げた白身魚にピリ辛の香辛だれをかけて。野菜にもたれがからんで、ごはんがすすみます。おかか香るじゃがいもの副菜と合わせて、バランス良い献立の完成です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【3人前】大戸屋監修！たら竜田の香辛だれ
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ひと口大に切ったミニトマトや、きゅうりを添えても。
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すけそうだらの竜田揚げ・・・300g
なす・・・2本
ピーマン・・・40g
長ねぎ・・・20g
ベビーリーフミックス・・・1袋
玉ねぎドレッシング・・・2袋
中華だれ・・・2袋
豆板醤・・・2袋
ごま油A・・・小さじ2
ごま油B・・・大さじ1と1/2
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1たら竜田の袋の口を少し開け、電子レンジ500Wで1分半（600Wで1分15秒）加熱する。なすとピーマンは小さめの乱切りにし、耐熱容器に入れる。ごま油Aを加え混ぜてラップをし、電子レンジ500Wで4分-4分半（600Wで3分半-3分45秒）加熱する。
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2フライパンにごま油Bを中火で熱し、1のたら竜田を広げ入れる。あまり触らないように片面2-3分ずつ焼く。長ねぎは白髪ねぎにして、水（分量外）に浸けておく。
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3ベビーリーフはペーパーなどで水気を拭き、器に広げのせる。小鉢などにドレッシング、中華だれ、豆板醤を混ぜ合わせる。
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42のフライパンに1のなすとピーマンを加え、さっと炒め合わせて火を止める。
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53の器に4の食材を盛り、3の合わせだれを大さじ1-1半加減して回しかける。2の白髪ねぎを水気を切って飾る。
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【3人前】じゃがいもと青菜のおかか炒め
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糸こんにゃくやしらたきを加えても。
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じゃがいも・・・240g
小松菜・・・50g
八方だれ・・・1袋
かつおぶし・・・1袋
ごま油・・・大さじ1と1/2
醤油・・・小さじ2
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1小松菜は4cm幅に切る。じゃがいもは皮をむいて6等分のくし形に切り、水にくぐらせラップで包み、電子レンジ500Wで4-5分（600Wで3分半-4分）加熱する。（硬い場合は30秒ずつ追加して）
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2片手鍋にごま油を熱し、1の小松菜、じゃがいも、八方だれ、醤油を加え2-3分炒める。
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32の火を止め、かつおぶしを入れてさっと混ぜ、器に盛り付ける。
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