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Chef's Profile
賛否両論店主 笠原将弘
東京生まれ。2004年に開いた日本料理「賛否両論」は、予約の取れない人気店に。いま最も注目される料理人の一人。スプーナ（旧CHEF-1）にも参画中。
こんがりと焼いた鶏肉、こりこりとした食感が楽しいうまいたけに、薬味の風味豊かな味噌だれをからめてごはんにぴったりの味わいに仕立てました。セロリとおかかの意外な組み合わせがクセになる副菜と合わせて笠原さんならではのアイデアが詰まった献立です。
一部の食材は、ご家庭の最終調理でおいしく仕上がるよう、事前調理を途中で止めています。必ずご案内した調理方法でお召し上がりください。
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【2人前】笠原流鶏とうまいたけのねぎ味噌焼き
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お好みのきのこ類をさらに足すのもおすすめ。
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カット済みやわらかチキン（モモ肉）・・・240g
軸も濃い濃い！厚切りうまいたけ・・・100g
長ねぎ・・・50g
大葉・・・5枚
フリルレタス・・・1袋
ミニトマト・・・2個
使い切り 七味唐辛子・・・2袋
○酒・・・大さじ2
○みりん・・・大さじ2
○砂糖・・・小さじ1
○味噌・・・大さじ1と1/2
○水・・・大さじ1
塩・・・ひとつまみ
サラダ油・・・小さじ2
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1長ねぎと大葉3枚分はみじん切りにする。小鉢などに入れ、◯の調味料と混ぜ合わせる。残りの大葉はせん切りにする。まいたけは大きいものは食べやすい大きさにほぐす。レタスは1cm幅、ミニトマトは半分に切り、器に盛る。
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2鶏肉の水気をペーパーなどで拭きとり、塩を全体に振る。
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3フライパンに油を熱し、2の鶏肉を皮目から入れる。空いたところにまいたけも加え、中火で3-4分焼き目が付くまで焼く。裏返し、さらに3-4分ほど焼く。
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4鶏肉に火が通ったら、1の合わせだれを入れて強めの中火にして混ぜ合わせる。（焦げないように注意！）たれが全体にからんだら、火を止める。
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51の器に盛り、お好みで加減して七味唐辛子を振る。仕上げに、1のせん切り大葉をのせ盛る。
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【2人前】おかかセロリのせ冷や奴
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刻んだ小ねぎやみょうがを合わせて香味をプラス。
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とろーり絹豆腐・・・2個
セロリ・・・30g
かつおぶし・・・1袋
白炒りごま・・・1袋
醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1
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1セロリは斜め極薄切りにし、ボウルに入れる。
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21に、醤油、みりん、油、かつおぶしを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
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3水気を切った豆腐を器に盛り、2をかける。仕上げに、炒りごまを振る。
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