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1.北海しまえび
獲れたてのしまえびをすばやく塩茹でし、えび独特の旨みを引き出しました。北海しまえびの漁期は１年間にわずか2ヶ月間。漁期が限られている貴重な素材です。
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2.ほたて蒲鉾
もどした干し貝柱に鱈のすりみを加え、よーく練り上げて焼きました。ほたて貝の形が特徴です。
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3.ずわいがに爪
ロシアと日本の近海で漁獲されたずわい蟹ですから新鮮さが売りです！！身の締り・つまりが良い爪だけを選びました。
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4.サーモンマリネ
海の女王といわれる味わいの深いチリサーモンの旨味と北海道産のあまーい玉ネギのバランスが世代を問わず美味しく召し上がって頂きます。
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5.たらこと細切り昆布煮
道東産の柔らかく炊き上げた優しい甘さの昆布と新鮮な助宗鱈の真子を絡めたお酒に合う逸品です。
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6.味付数の子
小ぶりですが形、ツブツブ感のしっかりとした数の子を選び味付けしました。心地よい食感とだしの利いた味付けをお楽しみ下さい。
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7.辛子明太子
道産の利尻昆布、かつおだしを使い味付けしました。天然塩を使用し漬け込んでありますので、安心して食べて頂ける一品です。
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8.北海つぶ甘露煮
北海つぶ貝の名でオホーツク沿岸の各所で親しまれているアニワバイ貝を甘辛の旨みのある味わいでコトコト丁寧に煮付けました。
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9.かすべの煮つけ
北海道で「かすべ」と一般に呼ばれているエイ科の魚でのヒレの煮付けです。ヒレといえどもけっこう肉厚で、コリコリした歯触りの骨（ヒレの軟骨）も食べられ、一晩置くとできるゼラチン質の“煮こごり”がまた美味！
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10.骨まで食べれる鮭角煮
秋、オホーツク海近海で漁獲される秋鮭を一口サイズにぶつ切りし高圧の釜で味醂、醤油、砂糖でほっこりと炊き上げてます。日本の秋冬の代表的な味覚の秋鮭をご飯、お酒に良く合う伝統的なスローフードとしておせちでお楽しみいただけます。
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11.いくら醤油漬
卵黄を思わせるこく味のある深い味わいと生命の力強さを感じる鮮度の良いいくらです。醤油やみりんなどはいくらの味わいを損なう事ない程度の味付けになっております。皮も柔らかく口の中で弾ける軽さでお召し上がりいただけます。
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12.海鮮と北海野菜のオイル漬
原料を北海道産だけの物にこだわり、素材の味を生かすためにシンプルな味付けにこだわって仕上げました。オリーブ油、コーン油をベースにまろやかな酸味とほのかな甘み、香りを出すために玄米黒酢を使用し、塩は稚内産宗谷の塩を使用。
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13.魚介のゼリーよせ
北の海の幸をフュメドポワッソン（魚介の出汁）と共に閉じ込めてます。ほたて、にしん、鮭の豊かな味わいに野菜の甘さを加え色どり良くゼラチンで固めました。
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14.紅鮭昆布巻
甘く柔らかい昆布と滋味豊かに炊き上げられた紅鮭との味のコントラストが楽しいひと品です。ごはん、お酒に良く合う日本の冬を感じる美味しさです。
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15.ほたて甘露煮
新鮮な北海道のほたてはあっさりとした味わいと天然タウリンが豊富な食材で、しょうゆ味で甘露煮風に仕上げました。
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16.浜焼きこまい
小さめのこまい（氷下魚）を焼いて骨まで食べられるように加工しました。こまいは鱈科の白身魚で鱈よりも脂がのっていて、一夜干しにするととても美味しい魚です。
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17.いか香味漬
スルメイカをボイル後、味噌、味醂、醤油の調味液に漬け込みました。新鮮なイカが調味液を吸い込んで珍味として味わい深いひと品となりました。ひと口大にカットしてそのままお召し上がり下さい。
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18.祝 蒲カニ
ズワイの甘み鱈のすり身の美味しさが同時に味わえる逸品です ズワイガニ棒肉をのせたぜいたくな一品。
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19.ローズサーモン
脂の乗った素材を使用しておりこくのあるスモークサーモンに仕上げております。
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20.にしん酢漬け
北海道産生にしんは、小形ですが脂のりがほど良く、身が締まっています。その道産にしんを甘酢漬けにしました。強めの酸味がお好みの時は、わさび醤油に酢1〜2滴入れお召し上がり下さい。
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21.にしん棒炊き
厳選した脂のりの良いにしんを身欠きにしんに干上げ、程よい歯ごたえを残し骨まで柔らかく煮上げてあります。余分なものを混ぜていないから味わえる素朴な味です。
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22.棒だら煮
淡白で水分の多い鱈の身を干すことで締りを良くし、食べやすいひと口サイズにカットして味付けました。
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23.たこやわらか煮
柔らかさは美味しさにつながります。たこに甘い煮汁がたっぷりと含まれております。
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24.鮭と大根の甘酢漬
鮭は脂のりの良いトラフトを使用し、大根、ほうれん草を加え甘酢漬けにしました。
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【別添】
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【別添】
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【別添】
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25.タラバガニ姿
活けのまま近隣の加工場で茹で急速冷凍かけられますので獲れたて新鮮！甘いジューシーな肉汁を沢山含んだタラバの脚肉は程よい塩味に茹でられてます。
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26.ズワイガニ姿
程よい塩味がかにの豊かな甘みを引き立ててくれます。鮮度がよいので蟹肉がたっぷりと美味しい肉汁を含んでいます。
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27.鮭三五八漬
ふたつの海流が混ざり合う稚内近海は最良の漁場で、水揚げされた鮭を軽く塩をふり身を引き締めて麹、米、塩を8、5、3の割合で漬け込んだものでこくのある味わいが特徴です。
調味の衣を取り除き焼いてお召し上がりください。
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